Sichuan Kochkunst

Die Cuisine Sichuans ist eine der berühmtesten Länderküchen Chinas und der Welt. Über mehr als 5 Jahrtausende haben imperiale sowie bürgerliche und bäuerliche Zubereitungsarten zur Weiterentwicklung und geschmacklichen Ausgewogenheit beigetragen. Zu jeder Fleischsorte und -zubereitungsart ist eine bestimmte Reihe von Gemüsen zugehörig, die geschmacklich und texturell am besten dazu passt. Hinzu kommen verschiedene Schnitttechniken – etwa wie 片 piàn, 丝 sī und 丁 dīng = Scheibchen, Streifen und Würfel – und eine unendliche Farbpalette köstlicher Gewürze.

Neben den bekannten Geschmacksrichtungen und umami verfügt die Region Sichuan mit ihrem Sichuan Pfeffer über eine weitere, eigene Grundgeschmacksrichtung – das ma la. Ma la kann in etwa mit adstringierend (Fachjargon in der Weinkunde) übersetzt werden – ein leichtes prickelndes, taubes Scharf. Im englischsprachigen Raum spricht man auch von numbing hot.

Chengdu – die Hauptstadt Sichuans – versammelt über 7000 authentische und traditionelle Rezepte in sich und wurde 2010 von der UNESCO als kulinarisches Weltkulturerbe ausgezeichnet.

In unserem Restaurant legen wir besonderen Wert auf Authentizität, Frische und Geschmacksvielfalt. Wenn Sie ein Frage zu besonderen Spezialitäten, ihrer Geschichte oder Wortbedeutung und speziellen Aromen haben, sprechen Sie uns gerne an. Bilder zu einigen unserer Speisen finden Sie auch in den Speiskarten und weiter unten in unserer Galerie.

宫保 GongBao Style
.. typischerweise in Würfelchen geschnitten, den sogenannten 丁 dīng zeichnet sich diese – Ihnen bestimmt schon vom Hören bekannte – traditionelle Spezialität durch einen unverwechselbaren Geschmack aus. Zu diesem gehören knackige Gemüse, herzhafte Nüsse und ein kräftiges Aroma mit ua getrockneten Chilis.

鱼香 YüXiang Style
ist mit kräftig-glänzendem pikant-süßlich abgeschmeckter Geschmacksbalance eine der traditionellen und delikatesten Zubereitungsarten. Sinngemäß übersetzt heißt es etwa `nach duftender Art der Fischzubereitung gemacht´. Es gibt verschiedene Variationen in dieser Geschmacksrichtung wie zB YuXiang Rou mit Schweinefleisch oder mit scharf angebratenen, saftigen Auberginen.

水煮 Shuizhu Style
oder `in Wasser gekocht´ wie es in unserer Speisekarte 1 zu finden ist, hört sich zunächst herzlich unspektakulär an. Was langweilig klingt, ist indes ein aromatisches Wow Erlebnis mit zartem Fleisch oder Fisch in einem aromatischen Fond aus ma la Sichuan Pfeffer, Chili, kräftigem Öl und Gemüse.